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上品コーデはコレで安心！ 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 遠藤十士夫 原価計算 献立作成 メニュー開発 日本料理 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：74045233471
中古 ：74045233471-1 |
メーカー | dd1d92a919e231 | 発売日 | 2025-04-11 10:26 | 定価 | 7280円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
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◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。N3K4-210830 レア［割烹選書 春の献立 志の島忠 婦人画報社］。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。日本料理と天皇。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。【古本】增補 發明秘術 製法五百題 全 蘆田束雄 編輯 江島伊兵衛 出版 明治23年5月 少々汚れ・イタミあり。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。料理本 夕べのもてなし 四季折々の味。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。E07-110 タカラ本みリん 本みりんの本 クッキング ブック。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。【注意事項あり】 平成10年 平成11年 1月-12月号 料理四季報 職調協 プロ調理師の専門誌 職業調理師センター 日本全職業調理師協会。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。江戸時代料理本集成 臨川書店 全50種115冊 和装本/板前//御節/懐石/献立/百珍/漢方/漬物/和菓子。外装に若干程度の使用感あり。【 味人 aji-bito [2005年葉月 8号]～[2022年文月 110号] のうち計60冊 】日本調理師協会監修。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。【N】 日本料理技術大系 全10巻（1～7巻+別巻3冊）セット 技術資料/献立資料/刺身/酢物/焼物/揚物/煮物/蒸物/椀物/前菜/定番料理。
9784751109533